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WhiskyNet: Whisky-Lexikon 123
Begriffe erfasst.
| Begriff |
Beschreibung |
| Abtrennung |
Die Abtrennung ist bei der Destilation in
Pot Stills der wichtigste Vorgang.
Hierbei wird das Destillat in 3 Läufe aufgeteilt:
die foreshots, den middlecut und die feints.
Nur der middlecut wird letztlich als new spirit in die
Fässer gefüllt, um zu Whisky zu werden, die foreshots und feints
werden zur erneuten Destillation in die Brennblasen
geleitet. Der richtige Zeitpunkt, zu dem der middlecut beginnt und
endet, entscheidet über die Qualität des
späteren Whiskies.
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| Age |
Alter, Anzehl der Jahre, die der Whisky zur Reifung
im Faß gelagert wurde. Bei der Vermischung von unterschiedlich
alten Whiskies ist der jüngste entscheidend für
das auf der Flasche angegebene Alter. |
| Aging |
Alterung des Whiskys, gleichzeitig auch Reifung.
Hierbei werden verschiedene Geschmacksstoffe aus dem Holz
der Fässer gelöst, die zum endgültigen Produkt Whisky beitragen.
Siehe auch Maturation und Mellowing. |
| Alter |
Das Alter eines Whiskys ist mit entscheidend für die Qualität.
Mindestens 3 Jahre muß das Destillat in Fässern reifen, um sich Scotch Whisky nennen zu dürfen.
Single Malts reifen in der Regel wesentlich länger, was dem Whisky die Schärfe nimmt und zusätzliche Geschmacksstoffe aus
dem Holz der zur Lagerung verwendeten Fässer löst.
Lagert ein Whisky zu lange, kann er unter Umständen allerdings auch an Qualität verlieren, weil er eventuell zu viele
unerwünschte Geschmacksstoffe aus dem Holz aufnimmt und seinen eigentlichen Charakter verliert. |
| Amylase |
Der Gerstenkeim sondert bei entsprechenden Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen eine als Amylase bezeichnetet Enzymgruppe ab. Dieses Ferment wandelt die in der Gerste enthaltene Stärke in eine lösliche Form um, aus der später der Malzzucker entsteht. |
| Analyser |
Beim patent still Verfahren wird die erste
Säule als Analyser bezeichnet. |
| Angels Share |
Angels Share, der Anteil der Engel, ist der Anteil des
Destillats, der im Laufe der Jahre während der Faßreifung
durch die Pooren des Holzes entweicht und verdunstet. Daher
stammt auch der Geruch, der in den Lagerhäusern der Destillerien auffällt.
Pro Jahr verdunsten zwischen 0,5 und 1% der Flüssigkeit im Faß. |
| Aqua vitae |
Lateinisch für "Wasser des Lebens" |
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